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Aujourd’hui, je vous partage une recette de tarte sucrée au butternut et aux noisettes : l’association du butternut avec la noisette est tout simplement divin ! Vous pouvez déguster cette tarte comme gouter sain en fin d’après-midi avec une portion de fruits frais. Vous pouvez facilement adapter la recette selon vos intolérances ou allergies. Par exemple, vous pouvez remplacer la farine d’épeautre par une farine sans gluten (riz, sarrasin, lupin, quinoa).

Bonne dégustation !

Qu’est-ce que le Butternut?

La courge butternut, ou courge doubeurre en français, est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Elle est de forme allongée de couleur beige et sa chaire est de couleur orangée. On retient de cette courge sa chaire si onctueuse et sa saveur douce de noisettes. C’est le légume « bonheur douceur chaleur » de l’automne et de l’hiver !

Comment cuisiner la courge butternut?

La courge butternut peut se cuisiner de multiples manières ; elle se prête à toutes les recettes tant salées que sucrées. Je la consomme en gratin, en velouté, en purée, en poêlée, en tarte, en pancake, en tajine, en gâteau, …. En cuisine, elle s’accorde très bien avec les épices chaudes (cannelle, cumin, cardamone, curcuma, noix de muscade, …) ainsi qu’avec certains légumes (carottes, panais, courgettes, oignons) et plus particulièrement avec la patate douce et les oléagineux (châtaignes, noix, noisettes).

Quels sont ses apports nutritionnels?

Au niveau diététique, la courge butternut est riche en eau et pauvre en calories ; elle est bonne pour la ligne. Elle est source de fibres, de vitamine A et C, de bêtacarotène (pigment orange comme la carotte), d’antioxydants et de minéraux (phosphore, potassium, calcium, magnésium). De par sa richesse en oligo-éléments et en minéraux, elle a comme bienfait la capacité à rétablir l’équilibre acido-basique du corps pour préserver vitalité et bonne santé !

Ingrédients (pour 1 tarte : 6 à 8 personnes) :
Pâte :

  • 200g farine d’épeautre
  • 50g poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 6 à 7 càs d’huile d’olive
  • 3 à 5 càs d’eau
  • Une pincée de sel

Garniture :

  • 700g chair de butternut crue (ou potiron)
  • 3 œufs entiers
  • 100ml crème fraîche liquide
  • 150 g sucre roux
  • 50g poudre de noisettes ou de noix

1 sachet de sucre vanillé

Préparation pâte :

  1. Dans un grand récipient, mélangez la farine avec la poudre d’amande.
  2. Incorporez ensuite progressivement l’œuf battu, l’huile et l’eau, tout en pétrissant l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
  3. Laissez ensuite reposer 1 heure au frigo votre pâte.
  4. À l’aide d’un rouleau à tarte, étalez ensuite la pâte en forme de rond et garnissez un moule à tarte.
  5. Faites précuire le fond de tarte pendant 5 minutes à 180°degrés au four.

Préparation garniture et tarte :

  1. Coupez le butternut (épluchez-le si la peau est trop épaisse).
  2. Faîtes cuire les morceaux de butternut dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
  3. Une fois les morceaux de butternut cuits, réduisez-les en purée et laissez refroidir un peu.
  4. Mixez les noix ou les noisettes dans un mixeur ou acheter directement de la poudre de noix/noisettes.
  5. Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre, les noix/noisettes moulues, la crème fraiche et la cannelle.
  6. Ajoutez ensuite la purée de butternut et mélangez bien l’ensemble.
  7. Une fois votre pâte précuite, étalez le mélange sucré sur le fond de la tarte.
  8. Faites cuire la tarte au four à 180°degrés, pendant 25 à 30 minutes.

Cette délicieuse tarte aux saveurs et senteurs automnales se déguste encore un peu tiède, miam-miam !
Un quartier de cette tarte est un excellent choix de collation saine à déguster avec toute la famille, accompagné d’une portion de fruit frais et d’une bonne tasse de tisane.

Cette recette convient pour : TOUS – Sauf si allergie à un des ingrédients : œuf, protéines de lait de vache, fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes) ET si maladie cœliaque !

Voilà, j’espère que mon article vous a plu :-), n’hésitez pas à liker et à le partager! merci et à bientôt.

Mélanie Julio

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