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Aujourd’hui je vous partage une petite recette onctueuse et qui rythme bien avec le début de l’Automne : un velouté de lentilles Corail au céleri et aux tomates.

Ce velouté de lentilles est d’une douceur en bouche et en même temps, il est légèrement piquant par la présence du céleri et du cumin. Il est parfait à déguster lors des premières journées fraiches de l’Automne tout en rappelant les souvenirs de l’été par la présence des tomates !

Quelles sont les propriétés des lentilles?

Les lentilles appartiennent à la famille des légumineuses. Il en existe différentes sortes: orange ou dite « Corail », verte, brune, noire…

Toutes les lentilles sont riches en nutriments :  protéines (9g protéines / 100g lentilles), en fibres, en minéraux (magnésium, fer, zinc), en vitamine B9, en phytostérols et en flavonoïdes antioxydants.

Elles sont rassasiantes et nourrissantes. Elles sont « bon marché ». Elles se conservent facilement sous forme sèche.  Elles se mangent toujours cuites ; la meilleure cuisson est à l’eau : 10 à 25minutes selon le type de lentille !

Quelles sont les principales vertus des lentilles?

• Une bonne source de protéines végétales
• Un effet coupe-faim et rassasiant
• Anti-diabète car un Index glycémique faible
• Anti-cholestérol car elles abaissent le mauvais cholestérol LDL (phytostérols)
• Anti-cancer : surtout du colon et du rectum
• Aide à lutter contre la constipation (fibres alimentaires)
• Intéressante dans la fertilité (B9, fer, zinc, IG bas, antioxydants)

Comment cuisiner les lentilles?

En cuisine, elles adorent l’huile d’olive, le curcuma, les tomates et les poivrons, les oignons et les échalotes, ainsi que la coriandre et le cumin.

J’adore les manger en salade froide avec un peu de vinaigrette oméga 3, des graines entières et des graines germées … je les consomme aussi en potage, en accompagnement d’une poêlée de légumes et de céréales (riz, quinoa, sarrasin, …) ou avec du fromage frais comme « farce » d’un légume (courgette, potiron, courge, …)

Voici ma recette du velouté de lentilles

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 200 g lentilles orange – 4 à 5 grosses tomates – 3 à 4 branches de céleri vert (côtes et feuilles) – 1 bouquet de coriandre fraîche – 1 oignon – 1 litre de bouillon de légumes – 2 càs d’huile olive –Sel, poivre

Préparation : Pesez 200 g de lentilles orange, et rincez-les un peu à l’eau froide. Nettoyez et coupez l’oignon et les branches de céleri. Faites une croix à l’aide d’un couteau sur l’arrière des tomates. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les tomates pendant quelques minutes. Ensuite, enlevez la peau et les pépins, puis coupez la chair des tomates en lamelles. Dans une grande casserole, faites colorer l’oignon coupé avec un peu d’huile d’olive. Y ajoutez ensuite les lentilles, les morceaux de céleri et de tomates. Recouvrez le tout avec 1 l de bouillon de légumes. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les feuilles de coriandre et lavez-les. Ajoutez ensuite celles-ci et laissez encore mijoter 3 à 4 minutes. Mixez le potage et bonne dégustation.

Cette recette convient pour :

TOUS : enfants et adultes, végétariens et végétaliens. Attention si allergie au céleri ou aux tomates !

Il est conseillé aux personnes sensibles des intestins de voir leur tolérance personnelle face à cette recette. 

 

Voilà, j’espère que mon article vous a plu :-), n’hésitez pas à liker et à le partager! merci et à bientôt.