Nous négligeons souvent les légumes secs, dont les lentilles ! A tort car elles sont pauvres en graisses et source de protéines et de minéraux. Comment profiter au mieux de leurs vertus et les cuisiner ?
Les lentilles appartiennent à la famille des légumineuses.
Elles sont riches en :
- Protéines (9g protéines / 100g lentilles)
- Fibres
- Minéraux (magnésium, fer, zinc)
- Vitamine B9
- Phytostérols
- Flavonoïdes antioxydants
- Index glycémique faible (amidons résistants)
Elles sont rassasiantes et nourrissantes. Elles sont « bon marché ».
Elles se conservent facilement (sous forme sèche).
Elles se mangent toujours cuites ; la meilleure cuisson est à l’eau : 10 à 15minutes !
Leurs principales vertus sont :
- Une bonne source de protéines végétales
- Un effet coupe-faim et rassasiant
- Anti-diabète car avec un Index glycémique faible
- Anti-cholestérol car elles abaissent le mauvais cholestérol LDL (phytostérols)
- Anti-cancer : surtout colon et rectum
- Aide à lutter contre la constipation (fibres)
- Intéressante dans la fertilité (B9, fer, Zinc, IG bas, antioxydants +++)
Il existe différentes sortes de lentilles : Corail ou rose, Verte, Brune, Noire, …
Au niveau culinaire, on les adore surtout en salade froide avec un peu de vinaigrette … mais on peut les cuisiner en potage ou en plat chaud !
Voici 4 idées de recettes Printanières :
Potage lentilles « corail », patate douce et butternut à la coriandre
Salade « mix » lentilles, fenouil cru, betterave cuite, persil, oignons, huile colza, citron
Riz semi-complet et lentilles « vertes » aux lardons, aux poireaux et aux légumes racines
Pâtes complètes et lentilles « Beluga », cœurs d’artichaut, asperges vertes, ail et huile olive
Selon l’Épi alimentaire, développé par « Food in Action » et la « Haute École Vinci » sur base des nouvelles recommandations alimentaires du Conseil Supérieur de la Santé 2019, on recommande de consommer au moins une fois par semaine des légumineuses. (1)
Manger moins de viande, c’est nutritionnellement et écologiquement une superbe idée !
Voilà, j’espère que mon article vous a plu :-), n’hésitez pas à liker et à le partager! merci et à bientôt.
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