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Comme promis, je vous partage ma recette de tarte salée aux feuilles et côtes de betteraves. Je vous avais présenté dans ma dernière publication les bienfaits de la betterave.

Je trouve très chouette de réaliser des tartes salées pour y déguster des légumes. On peut réaliser chaque semaine une tarte différente selon notre envie du moment.

J’y associe un ou deux légume(s) de saison (cuits « al dente » à la vapeur ou à l’étouffée avec un peu d’huile d’olive) avec un peu de fromage frais (feta, ricotta, fromage aux herbes, …), des épices, des herbes aromatiques, des oignons caramélisés au vinaigre balsamique, ainsi qu’avec des oléagineux (noix, pignons, pistaches, amandes, …) et des graines pour donner un petit croquant à la tarte.

En ce qui concerne la pâte, je vous conseille de choisir une farine de qualité semi-complète (blé, épeautre, seigle) et pour varier les saveurs de vos tartes d’y ajouter une petite touche de poudre d’amande ou de noisettes ou de graines moulues. Pensez à assaisonner votre pâte à tarte avec des épices autre que le sel : curry, curcuma, cumin, herbes de Provence, … afin de totalement varier les saveurs gustatives de chacune de vos tartes !

Alors n’hésitez plus ; cuisiner une bonne tarte salée ce soir avec des restes de légumes cuits ou avec des légumes de votre jardin !

Ingrédients (pour la pâte) : 200g farine blanche d’épeautre 40g de poudre de noisettes 1 pincée de sel 5 à 6 c à s d’huile d’olive 1 œuf Eau

Ingrédients (pour la garniture) : Feuilles et côtes de 3 betteraves rouges ou Chioggia 2 càs d’huile d’olive 100g de ricotta 1 bouquet d’herbes fraiches du jardin (menthe, basilic, persil, origan, …) Sel, poivre, paprika 1càs de pignons 1 càs de noix de Grenoble concassées

Préparation : POUR la pâte : Mélangez la farine, la poudre de noisettes avec l’œuf battu en omelette et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel. Terminez avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte à texture lisse non collante (bien pétrir la pâte). Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et placez ensuite celle-ci dans un moule à tarte. Faites précuire la pâte au four pendant 8 à 10 minutes à 150° degrés.   POUR la garniture : Nettoyez les côtes et feuilles des betteraves. Coupez les côtes en petits morceaux. Faites cuire celles-ci pendant 10 minutes dans une casserole d’eau légèrement salée. D’autre part, nettoyez les feuilles des betteraves. Faites sauter celle-ci quelques minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les côtes cuites aux feuilles et faites encore cuire quelques minutes le tout. Poivrez un peu. Dans un petit récipient, écrasez votre ricotta avec les herbes fraîches (de votre choix) hachées. Mettez un peu de sel et de paprika à l’ensemble et bien mélanger. Garnissez ensuite votre pâte précuite : tout d’abord étalez la ricotta aux herbes fraiches, puis ajoutez les fanes de betteraves cuites. Parsemez la tarte de pignons et de noix concassées. Faites cuire 20 minutes votre tarte garnie au four à 180°degrés.

Pour ne rien gaspiller, nettoyer les betteraves. Épluchez celles-ci si elles sont trop terreuses. Faites-les cuire dans une casserole d’eau pendant environ 25 à 30 minutes. Ensuite, une fois celles-ci refroidies, coupez-les en petits morceaux. Assaisonnez ensuite vos betteraves cuites avec un peu d’huile de colza et de sel.

Cette recette convient pour : TOUS sauf si maladie cœliaque (farine d’épeautre), allergie aux œufs, intolérance au lactose (ricotta) et si vous avez des intestins fragiles !

Voilà, j’espère que mon article vous a plu :-), n’hésitez pas à liker et à le partager! merci et à bientôt.