• 750g de courgettes coupées (environ 3 courgettes moyenne)
• 3 càs huile olive
• 100ml eau pour la cuisson
• 100g gruyère râpé
• 50g flocons de quinoa
• 100ml crème liquide
• 6 œufs
• 2 càc de curry
• Sel, poivre

1. Nettoyez les courgettes et ôtez les 2 extrémités des courgettes.
2. A l’aide d’un robot ou d’un couteau, coupez en fines lamelles les courgettes.
3. Dans une cocotte, faites colorer quelques minutes les courgettes avec l’huile et le curry.
4. Ensuite, ajoutez 100ml d’eau et faites cuire pendant environ 10 minutes. Bien surveillez la cuisson pour que les courgettes restent « al dente ».
5. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette. Y ajoutez le fromage râpé, les flocons de quinoa et la crème.
6. Salez et poivrez légèrement.
7. Mettez le mélange dans un moule à gâteau arrondi.
8. Faites cuire le flan pendant 35 minutes à 180°C.

Vous pouvez déguster ce flan légèrement chaud à la sortie du four ou refroidi en accompagnement de crudités, de bâtonnets de courgettes frits au parmesan ou de beignets de fleurs de courgettes.