• 2 petits butternuts
• 200g de brunoise de légumes d’hiver, voir recette (cliquez sur le lien) : risotto au légumes d’hiver
• 100g environ de féculent cuit : riz, quinoa, semoule, boulgour, sarrasin ou millet
• 50 à 80g environ de fromage : fromage frais, ricotta, fêta, fromage bleu, … OU 50g à 80g de lentilles cuites (vertes, brunes ou noires)
• Quelques olives ou tomates confites
• 1 à 2 càs de graines (sésame, tournesol, courge, …) ou d’oléagineux concassés (pistaches, pignons, noix, noisettes, …)
• 1 càs d’huile d’olive

• Nettoyez les légumes.
• Coupez les légumes en brunoise ; c’est-à-dire en petits morceaux de 5mm de côté.
• Sautez les morceaux de céleri-rave et de courgette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (1 c à s), puis mouillez avec un peu d’eau pour terminer la cuisson. Les légumes doivent rester « al dente ». Terminez par ajouter les champignons, poursuivez la cuisson quelques minutes et puis réservez en attendant. Salez légèrement et ajoutez les herbes aromatiques.

Préparation « Butternut farci aux légumes d’hiver et aux restes du frigo » :

• Nettoyez les butternuts, coupez-les en deux et videz ceux-ci de leurs pépins (ou autre courge).
• Faites précuire vos butternuts coupés en deux : pour cela, soit vous les mettez à cuire dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes ou dans une grande casserole d’eau pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, réalisez votre farce. Dans un cul de poule, mélangez votre brunoise de légumes avec le fromage (coupé en petits dés si nécessaire) ou les lentilles cuites, le féculent cuit, les olives et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement de votre farce avec un peu de sel, de poivre et des épices selon votre plaisir culinaire.
• Dans un grand plat, disposez vos butternuts coupés et remplissez-les de votre farce. Faites quelques lignes à l’aide d’un couteau dans la chaire de votre butternut et y ajoutez un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de fruits oléagineux concassés.
• Voilà c’est parti pour votre cuisson au four à 180°degrès pendant 25 à 30 minutes.