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Coucou, hier je vous avais  préparé une brunoise de céleri-rave, de courgette et de champignons! Aujourd’hui, comme il me restait de la brunoise de légumes d’hiver, je vous propose d’utiliser celle-ci pour préparer un butternut farci aux légumes d’hiver!

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Ingrédient (pour 4 personnes):

  • 2 petits butternuts
  • 200g de brunoise de légumes d’hiver, voir recette (cliquez sur le lien) : risotto au légumes d’hiver
  • 100g environ de féculent cuit : riz, quinoa, semoule, boulgour, sarrasin ou millet
  • 50 à 80g environ de fromage : fromage frais, ricotta, fêta, fromage bleu, … OU 50g à 80g de lentilles cuites (vertes, brunes ou noires)
  • Quelques olives ou tomates confites
  • 1 à 2 càs de graines (sésame, tournesol, courge, …) ou d’oléagineux concassés (pistaches, pignons, noix, noisettes, …)
  • 1 càs d’huile d’olive

Préparation « Brunoise de légumes » :

  • Nettoyez les légumes.
  • Coupez les légumes en brunoise ; c’est-à-dire en petits morceaux de 5mm de côté.
  • Sautez les morceaux de céleri-rave et de courgette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (1 c à s), puis mouillez avec un peu d’eau pour terminer la cuisson. Les légumes doivent rester « al dente ». Terminez par ajouter les champignons, poursuivez la cuisson quelques minutes et puis réservez en attendant. Salez légèrement et ajoutez les herbes aromatiques.

Préparation « Butternut farci aux légumes d’hiver et aux restes du frigo » :

  • Nettoyez les butternuts, coupez-les en deux et videz ceux-ci de leurs pépins (ou autre courge).
  • Faites précuire vos butternuts coupés en deux : pour cela, soit vous les mettez à cuire dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes ou dans une grande casserole d’eau pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, réalisez votre farce. Dans un cul de poule, mélangez votre brunoise de légumes avec le fromage (coupé en petits dés si nécessaire) ou les lentilles cuites, le féculent cuit, les olives et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement de votre farce avec un peu de sel, de poivre et des épices selon votre plaisir culinaire.
  • Dans un grand plat, disposez vos butternuts coupés et remplissez-les de votre farce. Faites quelques lignes à l’aide d’un couteau dans la chaire de votre butternut et y ajoutez un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de fruits oléagineux concassés.
  • Voilà c’est parti pour votre cuisson au four à 180°degrès pendant 25 à 30 minutes.

Afin de manger plus sainement et de manière équilibrée, je vous recommande de réaliser un menu pour votre semaine et d’anticiper la préparation de certains plats en cuisinant à l’avance vos légumes. Ceux-ci une fois cuits se conservent très bien au frigo dans un plat en verre hermétique.

On mange aussi avec les yeux : n’oubliez donc pas de bien présenter vos légumes dans vos différentes recettes pour donner l’envie à toute la famille de les déguster !

Si vous n’avez pas consulté mes deux recettes précédentes à base de céleri-rave, je vous invite à cliquer sur ces liens :

Velouté de butternut et céleri-rave

Risotto aux légumes d’hiver

Mélanie Julio

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